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一家40平米的炸鸡店如何做到年销300万?

w88优德官网中文版手机:2017-02-23 13:25:27   来源:w88优德手机版    编辑:Jeffrey    阅读次数:539

  一家40平米的炸鸡店如何做到年销300万?在美食遍地的上海,无论刮风下雨,顾客总是雷打不动的排起一字长龙。然而让人非常惊讶的是他们只卖一种产品,仅有3名员工(算上老板),年销售额突破300万。


一家40平米的炸鸡店如何做到年销300万?


  上海田子坊,一家名叫“大邻洞首尔炸鸡”店前人头攒动。从早上起来10点到晚上8点打烊,买炸鸡的顾客总是雷打不动的排队购买。

  不为人知的是“大邻洞”2013年才引进上海,第一个月就遍地开花,一口气开了6家加盟店。在遍地都是美食的上海,“大邻洞”凭什么这么火?

  为什么是“大邻洞首尔炸鸡”?

  说起“大邻洞首尔炸鸡”就得追根溯源,讲讲他的来历,你就知道他为什么这么火了。

  这位是大邻洞首尔炸鸡的第三代传人朴光智先生。1970年朴光智祖父在光州美食街松汀肉胡同开起了一家炸鸡店,因为这家店开的很不起眼,所以刚开张生意十分不好。但偏偏祖父是一个十分爱钻研的人,祖父见没人来,就暂时关张四处游历考察别家炸鸡技术。逛过了韩国几乎有所有的炸鸡店发现,韩国南方的炸鸡会加入迷迭香增加香味,北方会加入柠檬保证口感的酸甜,但并未有人尝试将迷迭香+柠檬的组合放在一起。祖父想,为什么不把这两个味道加到一起呢?带着这个想法祖父回到了家中开始了漫长的实验。凭着自带的钻研精神和数百次的实验,最终研制出了迷迭香+柠檬独特秘方制作出的口感好又能飘香的炸鸡。

  店铺又开张了,虽然在美食街的角落里,但炸鸡凭着独特的香味飘到了整个美食街上,餐饮人都知道“香味就是最好的销售员”,美食街的人们都循着香味而来。由于是现做现卖,人们在店铺面前排起队来,场面堪称火爆。为了保证口味,不让吃过的人来一次就不来了,即使有再多的人等,祖父也不敢着急,只能慢慢的一步步严格按照流程制作炸鸡,但是这样的后果就是制作慢、且一天只能卖300份。餐饮行业非常符合马太效应,生意就是越好越排队、越排队生意越好。所以慢慢的光州人都知道了这个做事“慢悠悠”的炸鸡店老板,就这样,这家炸鸡店一火火了10年。

  祖父老了,店也顺利交接到了朴光智父亲的手里,父亲不但延续了祖父爱钻研的基因,而且,父亲更深知一个餐饮品牌想要保持基业长青,必须要不断有新的爆品出现,来维持品牌的活力。首先他将品类扩展,不但有炸鸡,更有饮料、甜点、沙拉系列。也是经过数十次严酷的产品测试、上市、下市。最终大邻洞只留下了属于自己的15款明星产品。涉及甜点、炸鸡、饮料、水果沙拉四个系列,同年,在韩国拓展了60家直营店+加盟店。

  读完商学院的朴光智在03年接手了大邻洞餐饮总公司董事长的位子,谁成想04年就遇上了韩国重大安全“垃圾饺子”事件(类似于中国三鹿事件),这让大邻洞的销售额呈“断崖式”下跌。痛定思痛,这让朴光智立下了自己控制供应链的决心。在这两年的休整期和低迷期期间,他不但自己建鸡厂菜园,而且还将父亲以及祖父对于产品的选品、制作流程、店面装修心得整理成书,全部标准化。在度过了几年餐饮行业的低潮期以后,10年大邻洞的销售增长率超过了200%,朴光智的全球化大幕正式拉开。

  13年大邻洞进入了中国,凭借同年火爆中国的《来自星星的你》中的一句“啤酒加炸鸡”,作为中国第一家做“啤酒+炸鸡”餐厅(不光自己火,作为所有啤酒加炸鸡的样板,还带火了一批山寨品牌),大邻洞借势一下子火了起来,目前已经开起了在中国100多家店。平均店销售在1万以上。

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  这次采访完成,给我印象最深的意思,大邻洞中国区负责人朴振宇给我道出了真相:在中国,我们在一线城市开了100家店,但是二三四线,炸鸡依然是奢侈品。而且很多初级品牌只是山寨品牌,草台班子。他们并没有我们40年的炸鸡品牌管理经验。未来2-3年,中国将面临一次大的消费升级,将逐步淘汰这些山寨品牌。所以正派炸鸡真正赚钱的机会就来了。我说他们被淘汰的原因,是因为他们没有产品开发能力,往往一款产品,卖死了,店也就关了,很多加盟商好不容易建立的市场,因为没有新产品而关门,实在是很可惜。所以加盟商选择产品时一定要选择产品研发能力强的,只有爆品是不行的,只有持续的爆品才可以。

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